La Chaire « Molecular Imaging of Food Systems » est portée par CY Fondation avec le soutien de Danone Research & Innovation.
Elle réunit les expertises de CY Cergy Paris Université, de l’Institut des Matériaux et du laboratoire ERRMECe afin de développer de nouvelles approches de bioimagerie appliquées aux systèmes alimentaires complexes.
Grâce aux sciences analytiques et aux technologies d’imagerie avancée, la chaire vise à mieux comprendre les interactions entre macromolécules (protéines, polysaccharides…) et microorganismes au cours des procédés de transformation et tout au long du cycle de vie des produits alimentaires.
Les objectifs de la Chaire
La Chaire Molecular Imaging of Food Systems poursuit quatre ambitions majeures :
- Développer des approches innovantes d’imagerie moléculaire appliquées aux systèmes alimentaires.
- Mieux comprendre l’organisation et l’évolution des structures alimentaires à différentes échelles.
- Produire de nouvelles connaissances scientifiques diffusées au sein de la communauté académique internationale.
- Former les chercheurs et experts de demain grâce à des projets de recherche en lien avec des enjeux industriels et sociétaux.
Un programme au croisement de la recherche, de la formation et de la diffusion des savoirs
La chaire financera sur quatre ans :
- 1 contrat doctoral ;
- 4 stages de master ;
- des projets de recherche collaboratifs ;
- des publications scientifiques dans des revues à comité de lecture ;
- des actions de médiation scientifique à destination des étudiants et du grand public.
Les travaux contribueront à enrichir les connaissances sur les mécanismes de structuration des aliments et leurs conséquences sur les propriétés sensorielles des produits.
Les expertises mobilisées
Laboratoire ERRMECe
Le laboratoire ERRMECe apporte son expertise dans la caractérisation des matrices biologiques et l’étude des microenvironnements à l’échelle macromoléculaire.
Institut des Matériaux (I-MAT)
La chaire bénéficiera des développements en imagerie multimodale et des infrastructures de pointe de l’Institut des Matériaux de CY Cergy Paris Université, permettant des analyses multi-échelles inédites.
Évènements de la chaire :
Inauguration de la chaire – 6 juillet 2026
Mécène de la chaire
Danone Research & Innovation
En soutenant cette chaire, Danone Research & Innovation contribue au développement d’un programme
de recherche précompétitif favorisant la production et le partage de connaissances scientifiques au bénéfice de l’ensemble de la communauté académique et des acteurs de l’alimentation.
Direction de la Chaire molecular imaging of food systems
Ambroise Lambert
Chercheur, co-directeur de la Fédération Institut des Matériaux (I-MAT)
Co-directeur de la Chaire
ambroise.lambert@cyu.fr
Rémy Agniel
Ingénieur en expérimentations et instrumentations biologiques
Co-directeur de la Chaire
remy.agniel@cyu.fr